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公共營養師
中小企業合作發展促進中心公共營養師職業技能培訓
一、公共營養師職業定義
公共營養師是具備中小企業（中小餐飲、社區健康服務站、企業食堂）與民生場景全流程營養服務能力的專業人才，能提供個性化營養評估、低成本營養配餐、群體健康指導、營養政策適配、食品安全與營養結合等服務，聚焦解決中小主體 “營養配餐不專業（80% 中小餐飲無營養標識）、健康指導缺失（70% 社區缺乏針對性營養服務）、政策落地難（65% 中小機構未享受營養補貼）、服務成本高（專業營養服務費用超中小企承受能力）” 等痛點，推動營養服務從 “專業醫療場景” 向 “普惠民生場景” 轉型，助力中小主體實現 “營養合規 + 健康賦能 + 成本優化” 統一。
二、公共營養師主要職責
- 營養評估與指導：針對不同人群（兒童、老年人、上班族、慢性病患者）開展簡易營養評估（身高體重測算 BMI、飲食結構調查），出具個性化指導方案（如上班族 “抗疲勞膳食建議”、老年人 “控糖食譜”），避免復雜檢測；
- 中小場景配餐設計：為中小餐飲、企業食堂設計低成本營養菜單（如 “15 元營養工作餐”“社區老年助餐食譜”），確保蛋白質、維生素等核心營養素達標，同時控制食材成本（比常規配餐成本低 10%-15%）；
- 群體健康宣教：為社區、企業開展輕量化營養講座（如 “家庭控鹽技巧”“兒童挑食應對”），制作簡易宣傳材料（圖文手冊、短視頻），提升大眾營養意識；
- 政策合規落地：解讀《國民營養計劃》相關政策（如中小餐飲營養標識補貼、社區營養服務扶持），指導中小主體準備申報材料（營養配餐方案、服務記錄），協助獲取政策資金支持；
- 食養結合服務：結合常見健康問題（如高血壓、高血脂），設計食養方案（如 “高血壓人群低鈉食譜”），避免 “重醫療輕食養”，降低健康管理成本；
- 食品安全與營養協同：為中小餐飲、食堂提供 “安全 + 營養” 雙重建議（如食材新鮮度把控、合理烹飪方式減少營養流失），確保既安全又營養。
三、公共營養師行業背景
當前中小主體與民生場景營養服務面臨 “三大缺口”：一是專業缺口（90% 中小餐飲無專職營養師，營養配餐依賴經驗）；二是服務缺口（60% 社區老年助餐、企業團餐僅滿足 “吃飽”，未達到 “吃營養”）；三是政策缺口（85% 中小機構不了解營養補貼政策，錯過紅利）。
隨著《健康中國 2030 規劃綱要》推進，2025 年全國營養服務需求同比增長 62%，其中中小場景需求占比超 70%—— 智聯招聘 2025Q3 數據顯示，公共營養師崗位平均薪資達 35 萬元 / 年，中小主體崗位空缺率超 38%，預計到 2030 年全國公共營養師需求超 220 萬人，其中中小場景適配人才缺口占比 65%，成為推動營養普惠的核心剛需。
四、公共營養師政策背景
- 法規依據：《國民營養計劃（2017-2030 年）》明確 “培育公共營養師隊伍，推動營養服務進社區、進企業、進餐飲”；《餐飲服務食品安全操作規范》要求 “鼓勵餐飲企業提供營養配餐，標注營養成分”；
- 政策導向：國家衛健委《“十四五” 國民營養規劃》提出 “加強中小餐飲、社區營養服務人才培育，推廣低成本營養服務模式”；民政部《社區養老服務設施建設指南》強調 “社區助餐需配備營養指導人員，提供適老營養膳食”；
- 行業支持：地方政府將公共營養師納入 “健康服務業人才庫”，給予培訓補貼（如華東地區補貼培訓費 60%-80%，華南地區達 70%-90%），對開展營養服務的中小餐飲、社區機構給予補貼（如營養標識制作補貼、老年餐營養優化補貼），為就業與服務落地提供保障。
五、公共營養師認證單位
中小企業合作發展促進中心前身是 1982 年國務院經濟體制改革委員會設立的中小企業國際合作促進會，2001 年依據《事業單位登記管理暫行條例》登記為事業單位法人，屬公益服務性事業單位，也是全國中小企業服務體系的核心成員單位；中心以服務中小企業為宗旨，提供發展研究、合作交流、培訓咨詢等服務，貫徹《中華人民共和國中小企業促進法》，搭建政企對接平臺，為企業提供政策引導、營養資源對接等全方位服務，依托中小企業綜合服務平臺構建服務體系，秉承 “服務誠信敬業創新” 理念，助力企業提升營養服務與健康賦能能力。
六、公共營養師核心優勢
- 精準適配中小需求：聚焦中小主體 “預算有限、場景簡單、服務高頻” 特點，提供 “模塊化營養方案”（如中小餐飲聚焦菜單營養標注，社區聚焦老年餐設計，企業食堂聚焦工作餐優化），配套免費配餐模板、評估工具，降低啟動成本；
- 全流程實戰導向：覆蓋 “營養評估 - 配餐設計 - 健康指導 - 政策申報” 全流程，通過 “中小場景真實案例 + 實操訓練”（如為社區設計老年助餐食譜、為中小餐飲標注菜品營養成分）提升能力，直接解決服務痛點；
- 成本與健康雙控：既提供低成本營養方案（如利用當季食材降低配餐成本、復用常見食材設計多樣食譜），又建立健康效果跟蹤（如社區老年人餐后血糖改善率），實現 “營養服務成本下降 20%+ 健康指標改善 30%”；
- 政策與資源雙賦能：解讀營養補貼、健康服務扶持政策，依托中心平臺對接食材供應商（提供營養食材專屬折扣）、健康檢測機構（優惠體檢服務），幫助中小主體 “享政策紅利、降綜合成本”；
- 市場需求剛需強：92% 中小餐飲、85% 社區服務中心計劃引入營養服務，持證者可勝任企業營養主管、社區營養專員、餐飲營養顧問等崗位，幫助中小主體營養合規通過率提升 85%，客戶滿意度提高 60%。
七、公共營養師課程優勢
- 針對性強：聚焦中小高頻場景（中小餐飲營養配餐與標識、社區老年 / 兒童營養服務、企業團餐營養優化、家庭營養指導），重點解決 “配餐不會設計、評估不會做、指導不會講、政策不會用” 等問題；
- 師資專業權威：由注冊營養師（10 年以上中小場景服務經驗）、三甲醫院臨床營養師（慢性病食養專家）、社區健康服務中心主任（民生營養服務實戰派）、營養政策研究員聯合授課，兼具理論深度與實戰經驗；
- 模式實戰高效：采用 “理論講解 + 案例解析 + 實操訓練 + 場景模擬” 模式，通過真實案例（如某社區老年餐優化后血糖控制率提升 25%、某中小餐飲營養標注后客流增長 18%）、現場實操（配餐設計、BMI 測算、營養講座模擬）提升能力；
- 內容實時更新：緊跟營養政策（如 2025 年《居民膳食指南》修訂、地方營養補貼新規）、行業趨勢（功能性食材應用、食養結合服務），納入特殊人群營養（如術后康復食養）等前沿內容，確保課程時效性；
- 配套資源完善：課后提供《中小場景公共營養師工具包》（含 80 + 配餐模板、30 + 營養評估表、政策申報指南、宣傳材料模板）、營養資源對接群、終身免費政策更新課程，持續賦能職業發展。
八、公共營養師課程知識點
（一）法規與基礎模塊
- 職業核心認知：公共營養師職業定義、能力模型（營養評估 + 配餐設計 + 健康指導 + 政策理解）、職業規范（科學嚴謹、隱私保護、避免夸大宣傳）；
- 營養基礎理論：
- 核心營養素：蛋白質（優質來源：雞蛋、瘦肉、豆制品）、碳水化合物（粗細搭配，如雜糧占比 20%-30%）、脂肪（控制飽和脂肪，如動物油用量≤25g / 天）、維生素（維生素 C 來自新鮮蔬果、維生素 D 來自日曬與乳制品）、礦物質（鈣來自牛奶 / 豆制品、鐵來自紅肉 / 菠菜）；
- 膳食指南應用：《中國居民膳食指南（2024）》核心推薦（食物多樣、控油鹽糖、足量蔬果，如每天 1 斤蔬菜、半斤水果），適配不同人群（兒童多奶蛋、老年人多雜糧）；
- 法規與合規：
- 營養法規：《國民營養計劃》《餐飲服務食品安全操作規范》營養相關條款（中小餐飲營養標識要求、社區營養服務標準）；
- 宣傳合規：避免營養宣稱違規（如 “治療疾病”“包治百病” 等禁止表述，改用 “輔助改善”“有助于”）。
（二）營養評估與指導模塊
- 個體營養評估：
- 基礎指標測算：BMI 計算（體重 kg / 身高 m²，正常范圍 18.5-23.9）、腰圍測量（男性＜90cm、女性＜85cm 為健康），快速判斷營養狀況（如 BMI＞28 為肥胖，需控制熱量）；
- 飲食調查：簡易 24 小時回顧法（詢問對象過去 24 小時吃的食物種類與量）、食物頻率法（每周吃幾次雜糧 / 蔬果），識別飲食問題（如每周雜糧＜2 次需增加攝入）；
- 人群指導方案：
- 兒童（3-12 歲）：促進生長發育（每天 1 杯牛奶、1 個雞蛋，避免挑食），應對常見問題（近視：補充葉黃素，如胡蘿卜 / 藍莓；便秘：增加膳食纖維，如西蘭花 / 火龍果）；
- 老年人（60 歲以上）：控糖控鹽（每日鹽≤5g、糖≤25g），易消化飲食（如雜糧粥、蒸蛋，避免油炸），補鈣防骨質疏松（每天牛奶 300ml 或豆制品 200g）；
- 上班族（20-50 歲）：抗疲勞（補充 B 族維生素，如瘦肉 / 堅果；多喝水，避免含糖飲料），控體重（午餐加 1 份蔬菜、晚餐減少主食）；
- 慢性病患者（高血壓 / 高血脂）：高血壓低鈉飲食（少腌菜 / 醬肉，用香草代替部分鹽）；高血脂低脂飲食（少吃動物內臟，用橄欖油代替菜籽油）；
- 指導技巧：
- 通俗表達：避免專業術語（如不說 “優質蛋白質”，說 “雞蛋、瘦肉、豆腐這些好蛋白”）；
- 行為引導：小目標設定（如 “本周開始每天加 1 把青菜”，而非 “徹底改變飲食”）。
（三）中小場景配餐設計模塊
- 餐飲企業配餐：
- 快餐營養設計：15-20 元工作餐模板（主食：雜糧飯 100g；蛋白質：鹵雞腿 1 個 / 豆腐 150g；蔬菜：清炒時蔬 200g；湯品：紫菜蛋花湯，熱量控制在 500-600kcal）；
- 營養標識制作：簡易標注方法（如 “番茄炒蛋：熱量 180kcal / 份，蛋白質 8g，脂肪 10g”），低成本呈現（菜單旁貼彩色標簽）；
- 季節適配：夏季清熱（如冬瓜排骨湯、涼拌黃瓜）；冬季溫補（如蘿卜燉牛肉、南瓜粥）；
- 社區與企業配餐：
- 社區老年助餐：軟食設計（如肉末蒸蛋、蔬菜泥粥、清蒸魚），控制油鹽（每餐鹽≤2g、油≤10g），每周搭配 1-2 次雜糧（如小米粥、燕麥飯）；
- 企業團餐：一周食譜不重樣（如周一：紅燒排骨 + 炒青菜 + 雜糧飯；周二：番茄牛腩 + 涼拌木耳 + 米飯；周三：香煎雞胸肉 + 西蘭花 + 蕎麥面），確保每天 12 種以上食材；
- 成本控制技巧：
- 食材選擇：用當季蔬果（價格低、營養高，如夏季冬瓜、秋季南瓜）；
- 邊角料利用：蔬菜根葉做湯（如芹菜葉蛋花湯）、肉類邊角做肉末（如肉末豆腐）。
（四）健康指導與宣教模塊
- 群體宣教實務：
- 社區講座：1 小時輕量化課程（如 “家庭控鹽小技巧”：用限鹽勺、少放醬油、利用食材本身鮮味），搭配互動（現場演示用香草調味）；
- 企業宣講：15 分鐘 “微課堂”（如 “辦公室零食選擇：選堅果 / 酸奶，避餅干 / 薯片”），發放簡易手冊；
- 宣傳材料制作：
- 圖文手冊：一頁紙設計（如 “兒童營養早餐清單：牛奶 + 雞蛋 + 全麥面包 / 雜糧粥 + 1 小把水果”），圖文結合；
- 短視頻腳本：30 秒營養小貼士（如 “煮雜糧飯：大米 + 小米 + 紅豆 = 1:1:0.5，營養更均衡”），手機即可拍攝；
- 常見問題解答：
- 誤區糾正：“吃主食會胖？錯！選雜糧主食，控制量（每天 250-400g），不會胖還抗餓”；
- 實用建議：“上班族帶飯：少做綠葉菜（易變質），多做根莖類（如胡蘿卜、土豆），加熱時蓋保鮮膜防水分流失”。
（五）食養結合與政策模塊
- 常見健康問題食養：
- 感冒初期：清淡飲食（如蔥白粥、生姜紅糖水，補充維生素 C：橙子 / 獼猴桃）；
- 便秘：增加膳食纖維（如芹菜炒豆干、火龍果酸奶，每天飲水 1500-1700ml）；
- 失眠：睡前喝溫牛奶（含色氨酸）、吃 1 小把杏仁（含鎂），避免睡前喝咖啡 / 濃茶；
- 政策申報實務：
- 常見補貼：中小餐飲營養標識補貼（提交菜單樣本、標識制作發票，補貼比例 30%-50%）；社區營養服務補貼（提交服務記錄、居民反饋，單項目補貼 5000-2 萬元）；
- 申報流程：材料準備（配餐方案、服務照片、財務憑證）→線上申報（地方衛健委 “營養補貼” 平臺）→驗收準備（現場核查配餐情況）；
- 食養與醫療協同：
- 術后康復：腸胃術后（先流質：米湯、藕粉；再半流質：小米粥、蒸蛋；最后軟食：肉末粥、魚泥）；
- 慢性病管理：糖尿病患者（餐后 2 小時血糖＞11.1mmol/L 時，調整主食為雜糧，減少水果攝入），定期跟蹤血糖變化。
（六）實操與場景模擬模塊
- 核心技能操作：
- 配餐設計：為 “65 歲高血壓老人” 設計一日三餐（早餐：小米粥 1 碗 + 煮雞蛋 1 個 + 涼拌黃瓜；午餐：雜糧飯 1 小碗 + 清蒸魚 1 塊 + 炒時蔬；晚餐：蔬菜豆腐湯 + 全麥饅頭 1 個）；
- 營養評估：為 “28 歲上班族（身高 175cm，體重 85kg）” 測算 BMI（27.8，超重），設計飲食調整方案（減少主食 1/3，增加蔬菜，替換含糖飲料為白開水）；
- 宣教模擬：模擬社區講座 “家庭補鈣技巧”，現場演示 “牛奶燕麥粥” 制作（牛奶 250ml + 燕麥 50g + 堅果 10g）；
- 中小場景實戰：
- 模擬場景 1：為 “10 人小型餐飲” 設計一周快餐菜單，標注營養成分，控制每份成本≤20 元；
- 模擬場景 2：為 “社區老年助餐點” 優化現有食譜（原食譜：紅燒肉 + 白米飯 + 油炸青菜），改為 “清燉瘦肉 + 雜糧飯 + 清炒青菜”，測算營養提升與成本變化；
- 模擬場景 3：為 “200 人企業食堂” 制定夏季營養團餐方案，確保每周食材種類≥30 種。
九、公共營養師考核方式
- 理論考試（30%）：閉卷考查營養基礎、法規、膳食指南（含單選題、多選題、簡答題），重點測試核心營養素知識、不同人群營養需求（如老年人 / 兒童營養要點）；
- 實操考試（50%）：模擬中小場景，完成實務任務（如為高血壓老人設計一日三餐、為中小餐飲標注 1 份菜品營養成分、模擬 15 分鐘社區營養微講座）；
- 案例答辯（20%）：提交中小場景營養服務方案（如 “社區老年助餐點營養優化方案”），現場講解設計思路、營養保障措施、成本控制方法，回應評委提問。
十、公共營養師考培方式
- 培訓模式：線上 + 線下結合，線上提供理論課程、配餐模板、宣教材料；線下開展實操訓練（配餐設計、評估測算）、場景模擬（社區講座演練）、企業參訪（中小餐飲、社區助餐點實地學習）；
- 考試安排：每年 2/5/8/11 月最后一周周日為考試日，理論考試（線上機考，120 分鐘）+ 實操考試（線下現場操作）+ 案例答辯（線上視頻）相結合，考試通過后 45 個工作日出證。
十一、公共營養師培訓對象
- 中小餐飲從業者（廚師、店長，需提升配餐營養與合規能力）；
- 社區工作人員（社區健康服務站、養老服務中心人員，負責居民營養服務）；
- 企業后勤人員（企業食堂管理、行政人員，需優化團餐營養）；
- 健康服務從業者（養生館、月子中心人員，需補充營養專業能力）；
- 創業者與待業人員（計劃開設社區營養服務店、中小餐飲，需專業儲備）；
- 高校學生（食品營養、社區管理、養老服務相關專業，適配中小場景就業）。
十二、公共營養師資料提供
- 身份證復印件 1 張；
- 兩寸藍底彩色照片 2 張（高清電子版，用于證書制作）；
- 基礎證明 1 份（學歷證書復印件，或 1 年以上餐飲 / 健康 / 社區服務相關工作證明，應屆生提供學生證；持健康管理師證書者可優先報名）；
- 《公共營養師培訓報名表》1 份（中心提供模板，如實填寫學習需求與相關服務經歷）。
十三、公共營養師考評周期
考試及格后 45 個工作日出證，證書由中小企業合作發展促進中心頒發，可在中心官網（http://xczx.smec.org.cn/）驗證真偽，全國通用，可作為中小企業、社區機構公共營養崗位招聘、技術能力評定的參考依據。
十四、中小企業合作發展促進中心考培項目
職業培訓師、供應鏈管理師、信息化辦公、招投標管理師、商業會計師、勞動關系協調師、企業合規咨詢師、ESG 分析師、ESG 咨詢師、財稅合規師、信用管理師、物流管理師、企業信息管理師、合規管理咨詢師、房地產經紀人、人力資源管理師、企業合規師、企業用工風險管理咨詢師、財務分析師、污廢水處理工程師、生成式人工智能輔助辦公、農業經理人、鄉俗推廣員、基層政策宣導員、全媒體運營師（農村直播電商）、報廢汽車拆解工程師、農產品選品師、數字鄉村信息員、建筑節能減排工程師、綠色建筑工程師、智能建造工程師、智慧物業管理師、智慧工地應用工程師、建筑工業化應用工程師、監理工程師、碳排放管理師、碳資產管理師、研學旅行指導師、生成式人工智能（AIGC）應用師 / 工程師、網絡信息安全工程師、人工智能應用管理師、人工智能訓練師、企業合規師、電氣工程師、平面設計師、園林綠化工程師、安全管理工程師、財務分析師、公共營養師、食品安全員、心理咨詢師、食品安全管理師、質量安全總監、食品安全檢測師、大數據分析與應用工程師、大模型應用開發工程師、機器學習算法工程師、AI 軟件應用工程師、IT 服務工程師、IT 運維工程師、檔案管理師、網絡主播。
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