公共營養(yǎng)師模擬題

一、單項選擇題（共 60 題，每題 1 分）

1. 根據(jù)《中國居民膳食指南（2024）》，成年人每日推薦攝入谷薯類食物量為（  ）。

A. 200-300 克

B. 250-400 克

C. 300-500 克

D. 400-600 克

答案：B

2. 下列營養(yǎng)素中，不屬于宏量營養(yǎng)素的是（  ）。

A. 蛋白質(zhì)

B. 脂肪

C. 碳水化合物

D. 維生素

答案：D

3. 公共營養(yǎng)師在進行膳食調(diào)查時，最常用且適合大規(guī)模人群的方法是（  ）。

A. 稱重法

B. 記賬法

C. 24 小時回顧法

D. 食物頻率法

答案：D

4. 下列食物中，蛋白質(zhì)生物價最高的是（  ）。

A. 雞蛋

B. 牛奶

C. 豬肉

D. 大米

答案：A

5. 根據(jù)《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則（GB 28050-2024）》，預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽上必須標示的核心營養(yǎng)素不包括（  ）。

A. 能量

B. 蛋白質(zhì)

C. 鈣

D. 脂肪

答案：C

6. 嬰幼兒缺乏維生素 D 易導(dǎo)致（  ）。

A. 夜盲癥

B. 佝僂病

C. 腳氣病

D. 壞血病

答案：B

7. 公共營養(yǎng)師為糖尿病患者設(shè)計食譜時，應(yīng)優(yōu)先選擇的碳水化合物來源是（  ）。

A. 精制米面

B. 添加糖

C. 全谷物、雜豆類

D. 含糖飲料

答案：C

8. 下列食物中，富含膳食纖維的是（  ）。

A. 精白米飯

B. 蘋果（帶皮）

C. 瘦肉

D. 植物油

答案：B

9. 根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2023 版）》，成年男性每日推薦攝入蛋白質(zhì)含量為（  ）。

A. 0.8 克 / 公斤體重

B. 1.0 克 / 公斤體重

C. 1.2 克 / 公斤體重

D. 1.5 克 / 公斤體重

答案：C

10. 下列不屬于必需脂肪酸的是（  ）。

A. α- 亞麻酸

B. 亞油酸

C. 花生四烯酸

D. 油酸

答案：D

11. 公共營養(yǎng)師在評估個體營養(yǎng)狀況時，不屬于體格測量指標的是（  ）。

A. 身高、體重

B. 腰圍、臀圍

C. 血糖、血脂

D. BMI（體重指數(shù)）

答案：C

12. 孕婦缺乏葉酸易導(dǎo)致胎兒（  ）。

A. 缺鐵性貧血

B. 神經(jīng)管畸形

C. 佝僂病

D. 克汀病

答案：B

13. 下列食物中，富含維生素 C 的是（  ）。

A. 橙子

B. 牛奶

C. 肝臟

D. 雞蛋

答案：A

14. 根據(jù)《中國居民膳食指南（2024）》，成年人每周推薦攝入魚類、禽類、蛋類、瘦肉總量為（  ）。

A. 300-500 克

B. 400-600 克

C. 500-700 克

D. 600-800 克

答案：A

15. 下列營養(yǎng)素中，主要功能是構(gòu)成身體組織、修復(fù)細胞的是（  ）。

A. 蛋白質(zhì)

B. 碳水化合物

C. 脂肪

D. 礦物質(zhì)

答案：A

16. 老年人由于消化吸收功能減弱，應(yīng)增加（  ）的攝入以預(yù)防肌肉衰減。

A. 碳水化合物

B. 蛋白質(zhì)

C. 脂肪

D. 膳食纖維

答案：B

17. 公共營養(yǎng)師設(shè)計社區(qū)營養(yǎng)教育方案時，首要步驟是（  ）。

A. 確定教育目標

B. 選擇教育內(nèi)容

C. 評估目標人群需求

D. 制定實施計劃

答案：C

18. 下列食物中，屬于高鈣食物的是（  ）。

A. 菠菜

B. 牛奶

C. 米飯

D. 面條

答案：B

19. 根據(jù)《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準（GB 2760-2024）》，食品添加劑的使用原則不包括（  ）。

A. 不影響食品本身的感官性狀

B. 不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)

C. 可以隨意超范圍使用

D. 不得對人體健康產(chǎn)生危害

答案：C

20. 下列不屬于水溶性維生素的是（  ）。

A. 維生素 B1

B. 維生素 B2

C. 維生素 A

D. 維生素 C

答案：C

21. 公共營養(yǎng)師在進行食物成分計算時，常用的工具是（  ）。

A. 《中國食物成分表》

B. 《中國居民膳食指南》

C. 《食品安全國家標準》

D. 《營養(yǎng)教育手冊》

答案：A

22. 兒童青少年缺乏鐵元素易導(dǎo)致（  ）。

A. 佝僂病

B. 缺鐵性貧血

C. 夜盲癥

D. 壞血病

答案：B

23. 下列食物中，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（  ）。

A. 豆腐

B. 土豆

C. 紅薯

D. 胡蘿卜

答案：A

24. 根據(jù)《中國居民膳食指南（2024）》，成年人每日推薦飲水量為（  ）。

A. 1000-1500 毫升

B. 1500-1700 毫升

C. 1700-2000 毫升

D. 2000-2500 毫升

答案：B

25. 下列營養(yǎng)素中，主要功能是提供能量的是（  ）。

A. 碳水化合物

B. 維生素

C. 礦物質(zhì)

D. 膳食纖維

答案：A

26. 高血壓患者應(yīng)減少（  ）的攝入，以控制血壓。

A. 鉀

B. 鈉

C. 鈣

D. 鎂

答案：B

27. 公共營養(yǎng)師在評估群體營養(yǎng)狀況時，常用的指標是（  ）。

A. 個體 BMI

B. 群體貧血患病率

C. 個體血糖值

D. 個體血脂值

答案：B

28. 下列食物中，富含維生素 A 的是（  ）。

A. 胡蘿卜

B. 西紅柿

C. 黃瓜

D. 茄子

答案：A

29. 根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2023 版）》，成年女性每日推薦攝入鐵元素含量為（  ）。

A. 10 毫克

B. 12 毫克

C. 15 毫克

D. 20 毫克

答案：B

30. 下列不屬于膳食纖維生理功能的是（  ）。

A. 促進腸道蠕動

B. 降低膽固醇

C. 提供能量

D. 增加飽腹感

答案：C

31. 公共營養(yǎng)師為肥胖人群設(shè)計減重食譜時，應(yīng)控制（  ）的總攝入量。

A. 能量

B. 蛋白質(zhì)

C. 膳食纖維

D. 維生素

答案：A

32. 哺乳期婦女為保證乳汁分泌，應(yīng)增加（  ）的攝入。

A. 蛋白質(zhì)

B. 脂肪

C. 碳水化合物

D. 膳食纖維

答案：A

33. 下列食物中，屬于高嘌呤食物的是（  ）。

A. 豬肉

B. 白菜

C. 蘋果

D. 米飯

答案：A

34. 根據(jù)《中國居民膳食指南（2024）》，成年人每日推薦攝入蔬菜量為（  ）。

A. 200-300 克

B. 300-500 克

C. 500-700 克

D. 700-900 克

答案：B

35. 下列營養(yǎng)素中，缺乏時易導(dǎo)致腳氣病的是（  ）。

A. 維生素 B1

B. 維生素 B2

C. 維生素 B6

D. 維生素 B12

答案：A

36. 公共營養(yǎng)師在進行營養(yǎng)咨詢時，應(yīng)遵循的原則不包括（  ）。

A. 科學(xué)性

B. 個體化

C. 強制性

D. 實用性

答案：C

37. 下列食物中，富含維生素 D 的是（  ）。

A. 深海魚類（如三文魚）

B. 雞肉

C. 大米

D. 蔬菜

答案：A

38. 根據(jù)《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則（GB 7718-2024）》，預(yù)包裝食品標簽上必須標示的內(nèi)容不包括（  ）。

A. 食品名稱

B. 生產(chǎn)日期

C. 生產(chǎn)廠家聯(lián)系方式

D. 食品價格

答案：D

39. 下列不屬于必需氨基酸的是（  ）。

A. 賴氨酸

B. 蛋氨酸

C. 丙氨酸

D. 蘇氨酸

答案：C

40. 老年人為預(yù)防骨質(zhì)疏松，應(yīng)增加（  ）的攝入。

A. 鈣和維生素 D

B. 鐵和維生素 C

C. 鋅和維生素 B1

D. 硒和維生素 E

答案：A

41. 公共營養(yǎng)師在設(shè)計幼兒園兒童食譜時，應(yīng)注意食物的（  ）。

A. 口味濃郁

B. 質(zhì)地細軟，易于咀嚼

C. 高油高鹽

D. 辛辣刺激

答案：B

42. 下列食物中，富含鉀元素的是（  ）。

A. 香蕉

B. 蘋果

C. 梨

D. 葡萄

答案：A

43. 根據(jù)《中國居民膳食指南（2024）》，成年人每周推薦進行至少（  ）分鐘中等強度有氧運動。

A. 120

B. 150

C. 180

D. 240

答案：B

44. 下列營養(yǎng)素中，缺乏時易導(dǎo)致壞血病的是（  ）。

A. 維生素 A

B. 維生素 B1

C. 維生素 C

D. 維生素 D

答案：C

45. 公共營養(yǎng)師在評估食物營養(yǎng)價值時，常用的指標是（  ）。

A. 食物價格

B. 食物口感

C. 營養(yǎng)素密度

D. 食物重量

答案：C

46. 下列食物中，屬于低 GI（血糖生成指數(shù)）食物的是（  ）。

A. 全麥面包

B. 白面包

C. 白米飯

D. 糖果

答案：A

47. 根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2023 版）》，成年人每日推薦攝入維生素 C 含量為（  ）。

A. 80 毫克

B. 100 毫克

C. 120 毫克

D. 150 毫克

答案：B

48. 下列不屬于脂肪生理功能的是（  ）。

A. 提供能量

B. 保護內(nèi)臟器官

C. 促進水溶性維生素吸收

D. 構(gòu)成細胞膜

答案：C

49. 公共營養(yǎng)師在進行社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)時，首要目標是（  ）。

A. 提高居民營養(yǎng)知識水平

B. 改善居民營養(yǎng)狀況

C. 增加居民食物攝入量

D. 降低居民食物支出

答案：B

50. 下列食物中，富含鋅元素的是（  ）。

A. 牡蠣

B. 牛奶

C. 雞蛋

D. 米飯

答案：A

51. 根據(jù)《食品安全國家標準 生乳（GB 19301-2024）》，生乳中蛋白質(zhì)含量應(yīng)不低于（  ）。

A. 2.8 克 / 100 克

B. 3.0 克 / 100 克

C. 3.2 克 / 100 克

D. 3.5 克 / 100 克

答案：A

52. 下列營養(yǎng)素中，缺乏時易導(dǎo)致夜盲癥的是（  ）。

A. 維生素 A

B. 維生素 B1

C. 維生素 C

D. 維生素 D

答案：A

53. 公共營養(yǎng)師為運動員設(shè)計食譜時，應(yīng)增加（  ）的攝入以滿足能量需求。

A. 碳水化合物

B. 脂肪

C. 膳食纖維

D. 礦物質(zhì)

答案：A

54. 下列食物中，屬于高鈉食物的是（  ）。

A. 咸菜

B. 新鮮蔬菜

C. 水果

D. 米飯

答案：A

55. 根據(jù)《中國居民膳食指南（2024）》，成年人每日推薦攝入水果量為（  ）。

A. 100-200 克

B. 200-350 克

C. 350-500 克

D. 500-700 克

答案：B

56. 下列不屬于蛋白質(zhì)生理功能的是（  ）。

A. 提供能量

B. 構(gòu)成酶和激素

C. 促進脂溶性維生素吸收

D. 修復(fù)組織細胞

答案：C

57. 公共營養(yǎng)師在進行膳食指導(dǎo)時，應(yīng)建議居民減少（  ）的攝入。

A. 全谷物

B. 蔬菜水果

C. 油炸食品

D. 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

答案：C

58. 下列食物中，富含維生素 E 的是（  ）。

A. 堅果（如核桃）

B. 蔬菜

C. 水果

D. 谷物

答案：A

59. 根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2023 版）》，成年男性每日推薦攝入鋅元素含量為（  ）。

A. 8 毫克

B. 10 毫克

C. 12.5 毫克

D. 15 毫克

答案：C

60. 下列不屬于礦物質(zhì)生理功能的是（  ）。

A. 構(gòu)成身體組織

B. 維持酸堿平衡

C. 提供能量

D. 調(diào)節(jié)生理功能

答案：C

二、多項選擇題（共 20 題，每題 1 分）

1. 《中國居民膳食指南（2022）》中推薦的核心原則包括以下哪些？（ ）

A. 食物多樣，合理搭配

B. 多吃蔬果、奶類、全谷、大豆

C. 減少烹調(diào)油用量，控制添加糖攝入

D. 每天攝入肉類不低于 150g

答案：ABC

2. 下列營養(yǎng)素中，具有維持正常視覺功能作用的是（ ）

A. 維生素 A

B. 葉黃素

C. 維生素 D

D. 玉米黃質(zhì)

答案：ABD

3. 針對妊娠期女性的營養(yǎng)需求特點，應(yīng)重點補充的營養(yǎng)素包括（ ）

A. 葉酸

B. 鐵

C. 維生素 B12

D. 維生素 E

答案：ABC

4. 食品安全風(fēng)險監(jiān)測中，需重點關(guān)注的污染物類型有（ ）

A. 微生物污染物（如沙門氏菌）

B. 化學(xué)污染物（如農(nóng)藥殘留）

C. 天然毒素（如河豚毒素）

D. 放射性污染物（如鈾）

答案：ABC

5. 進行個體營養(yǎng)評估時，常用的主觀膳食調(diào)查方法包括（ ）

A. 24 小時膳食回顧法

B. 食物頻率問卷法

C. 體格測量法

D. 膳食史法

答案：ABD

6. 下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的食物有（ ）

A. 雞蛋

B. 大豆

C. 小麥粉

D. 魚肉

答案：ABD

7. 糖尿病患者的膳食管理原則包括（ ）

A. 控制總能量攝入

B. 增加精制碳水化合物比例

C. 適量攝入膳食纖維

D. 規(guī)律進餐，定時定量

答案：ACD

8. 維生素 C 的主要生理功能包括（ ）

A. 促進鐵的吸收

B. 參與膠原蛋白合成

C. 抗氧化作用

D. 維持正常凝血功能

答案：ABC

9. 嬰幼兒輔食添加的基本原則有（ ）

A. 從少到多，從稀到稠

B. 從細到粗，逐步過渡

C. 同時添加多種新食物

D. 觀察嬰幼兒對食物的適應(yīng)情況

答案：ABD

10. 下列屬于水溶性維生素的是（ ）

A. 維生素 B6

B. 維生素 C

C. 維生素 K

D. 葉酸

答案：ABD

11. 老年人常見的營養(yǎng)風(fēng)險因素包括（ ）

A. 咀嚼吞咽功能下降

B. 消化吸收能力減弱

C. 戶外活動量增加

D. 慢性疾病影響

答案：ABD

12. 預(yù)防亞硝酸鹽中毒的措施有（ ）

A. 妥善儲存蔬菜，避免腐爛

B. 剩菜剩飯徹底加熱后食用

C. 不食用腌制時間不足 7 天的咸菜

D. 避免用亞硝酸鹽代替食鹽烹飪

答案：ACD

13. 膳食纖維的生理功能包括（ ）

A. 增加糞便體積，預(yù)防便秘

B. 降低餐后血糖上升速度

C. 促進鈣的吸收

D. 降低血清膽固醇水平

答案：ABD

14. 運動員的營養(yǎng)需求特點包括（ ）

A. 增加能量攝入，尤其是碳水化合物

B. 提高蛋白質(zhì)供給量，促進肌肉修復(fù)

C. 減少水分攝入，避免運動中不適

D. 補充維生素和礦物質(zhì)，維持代謝平衡

答案：ABD

15. 下列屬于鈣的良好食物來源的是（ ）

A. 牛奶

B. 芝麻醬

C. 菠菜

D. 蝦皮

答案：ABD

16. 營養(yǎng)教育的常用方法包括（ ）

A. 講座與培訓(xùn)

B. 宣傳手冊發(fā)放

C. 個體營養(yǎng)咨詢

D. 強制推行膳食方案

答案：ABC

17. 痛風(fēng)患者應(yīng)限制攝入的食物有（ ）

A. 動物內(nèi)臟

B. 啤酒

C. 新鮮蔬菜

D. 海鮮（如沙丁魚）

答案：ABD

18. 食品標簽中必須標注的內(nèi)容包括（ ）

A. 食品名稱

B. 生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

C. 營養(yǎng)成分表

D. 食品產(chǎn)地

答案：ABC

19. 下列營養(yǎng)素中，參與能量代謝過程的是（ ）

A. 維生素 B1

B. 維生素 B2

C. 煙酸

D. 維生素 D

答案：ABC

20. 社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的主要內(nèi)容包括（ ）

A. 開展膳食指導(dǎo)與咨詢

B. 組織營養(yǎng)健康講座

C. 建立居民營養(yǎng)檔案

D. 強制要求居民調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)

答案：ABC

 

三、判斷題（共 20 題，每題 1 分）

1. 根據(jù)《中國居民膳食指南（2024）》，成年人每日推薦攝入谷薯類食物量為 250-400 克。（  ）

答案：對

2. 維生素屬于宏量營養(yǎng)素。（  ）

答案：錯

3. 公共營養(yǎng)師進行膳食調(diào)查時，食物頻率法適合大規(guī)模人群。（  ）

答案：對

4. 雞蛋的蛋白質(zhì)生物價最高。（  ）

答案：對

5. 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽上必須標示鈣含量。（  ）

答案：錯

6. 嬰幼兒缺乏維生素 D 易導(dǎo)致佝僂病。（  ）

答案：對

7. 糖尿病患者應(yīng)優(yōu)先選擇全谷物、雜豆類作為碳水化合物來源。（  ）

答案：對

8. 精白米飯富含膳食纖維。（  ）

答案：錯

9. 根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2023 版）》，成年男性每日推薦攝入蛋白質(zhì)含量為 1.2 克 / 公斤體重。（  ）

答案：對

10. 油酸屬于必需脂肪酸。（  ）

答案：錯

11. 血糖、血脂屬于體格測量指標。（  ）

答案：錯

12. 孕婦缺乏葉酸易導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形。（  ）

答案：對

13. 橙子富含維生素 C。（  ）

答案：對

14. 根據(jù)《中國居民膳食指南（2024）》，成年人每周推薦攝入魚類、禽類、蛋類、瘦肉總量為 300-500 克。（  ）

答案：對

15. 蛋白質(zhì)的主要功能是構(gòu)成身體組織、修復(fù)細胞。（  ）

答案：對

16. 老年人應(yīng)增加蛋白質(zhì)攝入以預(yù)防肌肉衰減。（  ）

答案：對

17. 公共營養(yǎng)師設(shè)計社區(qū)營養(yǎng)教育方案時，首要步驟是確定教育目標。（  ）

答案：錯

18. 牛奶屬于高鈣食物。（  ）

答案：對

19. 食品添加劑可以隨意超范圍使用。（  ）

答案：錯

20. 維生素 A 屬于水溶性維生素。（  ）

答案：錯